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橄欖

生津抗炎 護心防癌

　　橄欖為橄欖科植物橄欖的果實。可能是在歷史記載以前，人們就開始種植橄欖；聖經上經常提到橄欖。從希臘半島，雅典石灰岩山上的記錄來看，可能是人類最早種植橄欖樹的地方。西班牙人於1769年帶到美國加利福尼亞州。 

　　橄欖果肉含碳水化合物，和少量蛋白質、脂肪，維生素A、B1、B2、C、E、菸鹼酸，礦物質鈣、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅、硒，揮發油，香樹脂醇，鞣酸等，其中鈣、鐵及維生素A含量豐富。 

　　橄欖中的苦味，是由於其中所含的酚糖和油橄欖苦素。澀味是由於含有多量的鞣酸。在完全成熟時，果肉含油量達15％﹣35％，果核大約含油5％。 

　　橄欖油中含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。橄欖油最大的營養特色是富含單不飽和脂肪酸，也就是油酸。橄欖油中含有脂溶性維生素A、D、E、K。另有其它活性成分，如植物固醇、鯊烯、聚酚類化合物等。 

橄欖和橄欖油有諸多保健功能： 

1.保護心血管：	據研究，單不飽和脂肪酸性質較多不飽和脂肪酸安定，所構成之脂蛋白及細胞膜不容易被氧化，而且又具有與多不飽和脂肪酸相似之保健功能，對於體內三酸甘油酯及膽固醇的代謝，有良好的效應。   橄欖油富含的油酸可降低血中總膽固醇、壞膽固醇含量，增加好膽固醇含量，進而預防心血管疾病。另外，橄欖油中聚酚類化合物也有降低冠心病的功能。地中海周圍的國家，人們的脂肪和膽固醇的平均攝取量與美國相似，但心臟病罹患率卻低了很多。研究人員從地中海的飲食著手發現，這類食物含大量單不飽和脂肪酸，主要是由橄欖油而來，與含飽和脂肪酸的美式食物大不相同。
2.預防癌症：	橄欖油中之植物固醇，可抑制腸道細胞不正常增殖，預防結腸癌。橄欖油中含高量的鯊烯，具有抑制β-羥基-β甲基戊二醯輔A還原之活性，而此與癌細胞的活化有關，如乳癌及攝護腺癌等。
3.滋潤頭皮：	溫熱的橄欖油，對於乾性髮質和頭皮，有極佳的滋潤效果。
4.舒適皮膚：	外用橄欖油可紓緩蟲咬、發癢及瘀傷。
5.防止便秘：	橄欖油可促進腸蠕動，以紓解便秘。
6.防膽結石：	橄欖油能刺激肝臟製造膽汁，預防膽結石的形成。
7.利咽消腫：	橄欖中含有大量鞣酸、揮發油、香樹脂醇等，具有滋潤咽喉，抗炎消腫的作用。
8.生津解渴：	橄欖味道甘酸，含有大量水分及多種營養物質，能有效補充人體的體液及營養成分，具有生津止渴之效。

資料來源：孫安迪，「橄欖 生津抗炎 護心防癌」，中國時報 ，2003/09/30

 

醃製橄欖

3.醃製過程:
洗淨---用手搓揉洗淨,否則煮沸過程會產生更多氣泡雜質.
煮沸---將橄欖置入冷水,水要蓋過橄欖.
煮沸重點---當水煮沸時,一方面去除氣泡雜質,另方面注意橄欖變化,
                        當每顆橄欖有均勻的裂縫時,即可熄火.將水瀝乾.
醃製訣竅---當水瀝乾後,趁橄欖還是熱的時候,馬上加入糖並和均勻,
                        上層再覆蓋些糖(原因:趁熱糖易溶化,橄欖易吸收)

橄欖與糖的比例約五比一,醃漬半天後再調整適合自己的甜度,約醃漬一天後最適合食用.

口味---

a.一般口味---加入砂(冰)糖即可.[但砂糖較香]
b.黑糖口味---以砂糖為主,黑糖作為調味.
c.甘草口味---即醃製時加入甘草片.

保存---醃漬一天後,即可放冰箱冷藏保存,甜度越高保存越久.
品嚐吃法:
1.果實---當零嘴甜食,配飯

2.茶飲---使用醃漬的原汁
a.橄欖原汁---將原汁用開水稀釋,冷熱飲均可.
b.橄欖水果茶---將泡好的茶加入幾滴橄欖原汁.
c.香濃橄欖茶---將原汁稀釋後,煮沸再沖泡茶葉.
以上茶飲再搭配果實食用,可說是絕配.

辣橄欖
橄欖在蜜漬過程中，添加紅色辣椒粉而成，讓年青喜好 .
台灣橄欖品種從果核形狀可分為兩種
第一種:果核成裬狀,紡綞形,兩端尖銳.一般加工醃製成各式蜜餞.
第二種:綠橄欖應屬本地種,果核成橢圓形,
在苗栗與客家地區以煮沸加糖醃製後即可食用

橄欖醋DIY 
材料~
橄欖12kg
原色冰糖6kg
有機糙米醋15公升

做法~
橄欖洗淨陰乾，與原色冰糖一同放入玻璃，每日早晚攪拌使橄欖能浸漬液面，兩週後加入有機糙米活酵醋，蓋好瓶蓋，半年後可飲用，陳年更佳，甜味劑可增減使用，或用蜂蜜、麥芽糖代替。

橄欖含有蛋白質、橄欖油、鞣酸、醣類、維生素 A、B1、B2、C、E、菸鹼酸，礦物質鈣、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅、硒等，其中鈣、鐵及維生素 A 含量豐富，另有植物固醇、鯊烯、聚酚類化合物等活性成分，其中橄欖油中富含的單元不飽和脂肪酸﹝油酸﹞更是健康維持不可或缺重要元素。

☆ 每天飲用一些橄欖醋，可以調節身理機能至最佳狀態，有益健康維持，很適合產前產後或病後之補養

橄欖可健胃整腸、清血、解毒、助發育，且有立竿見影的療效。橄欖油，一年四季通用，能防曬、潤髮、護膚及消炎、消腫，可謂髮膚保養勝品。

材料:B有機橄欖 10 斤、糖 10 斤 ( 二砂 4 斤、紅冰糖 4 斤、蜂蜜 2 斤 ) 、有機天然醋 4 瓶，完全清潔乾燥的有蓋玻璃罐